• Menus •

Tomates au romarin en différentes textures, ajo blanco aux tomates confites, huile d’aiguilles de pin fumées

Préssé d’aile de raie aux arômates, condiment cornichon, espuma orange et verveine

Foie gras de Vendée fumé, fruits rouges et figues, notes de cacao et curcuma

Huîtres maison Bideau cuites au court bouillon (5 pièces) Tartare de céleri, crémeux d'algues

Falafels de lentilles corail aux herbes fraîches, jus de carottes au poivre de Sichuan frais, raïta concombre-citron-menthe, poivrons marinés

Côte de cochon cuite basse température, aubergine façon Bonifacienne et en brunoise au Zaatar, jus au guanciale, condiments olives et citron

Picanha de boeuf, mille-feuilles de pommes de terre, oignons nouveaux marinés, espuma au jus de boeuf et sariette

Sélection de fromages, jeunes pousses d’été

Fraicheur/ Fruits rouges en différentes façons, croquant d’épeautre soufflé au chocolat blanc et basilic, streusel au sésame noir

Douceur/ Déclinaison de figues, sablé normand aux fleurs de tulsi, ganache onctueuse au miel

Gourmandise / Chocolat en différentes textures, moelleux à l’estragon, gel de yuzu

Hésitation / Déclinaison de nos différents desserts