Asperges en deux façons, écume au curry breton, poudre de pain grillé

Églefin confit au curcuma, houmous au citron vert, leche de tigre à l’ail des ours

Escargots du château des Helix en persillade, espuma d’épinards Condiment butternut, poitrine fermière fumée

Foie gras de Vendée, condiments rhubarbe, tuile au grué de cacao

Huîtres maison Bideau cuites au court bouillon (5 pièces) Tartare de céleri, crémeux de laitue de mer de la ferme des baleines

Blé oncteux au mascarpone fumé, carottes fanes glacées Graines torréfiées, écume à l‘ail des ours

Poisson de la criée (selon arrivage), variation de petits pois Notes d’agrumes, sauce au poivre vert malabar

Carré de cochon fermier label rouge, déclinaison de patate douce Chapelure aux herbes fraîches et aux noisettes, sauce façon barbecue

Noix de côte de boeuf (180g), pomme de terre en deux façons Echalote confite au jus de viande, espuma de béarnaise

Sélection de fromages, jeunes pousses d’été

Fraicheur/ Rhubarbe en différentes façons, fromage blanc au miel de Charron, écume à l’hibiscus

Douceur/ Pistache kerman, moelleux coco en coque de chocolat blanc, ganache onctueuse au mascarpone

Gourmandise / Chocolat et romarin en différentes textures, moelleux au cacao et fleur de sel de l’Ile de Ré

Hésitation / Déclinaison de nos différents desserts